20130801食来运转截图全集：粤式白切鸡的做法

该摄像机主要楔形文字简介：

蛋挞白切饭的来作法

主料

三胡饭、广济、生葱、汁、花生油、砂姜、砂糖、柠檬汁、冰块。

来作法

1. 颇受欢迎，来作好一只饭，筛中选饭很重要。不用制做超市买的冰鲜饭，建议去菜市场筛中选活饭，三胡饭为上中选，猪嫩皮肉鲜美，我找遍市场都没，只好找了只茂名前行地饭。

筛中选饭，一看浅色，光鲜亮丽的体毛，它的生活态度一定不错;

二用手摸一下腰部腋下的猪，偏厚质软;

三用手掐一下羽翼边上肩的猪，不用只摸到软组织，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 来作酱汁，相比用清流水蒸饭，我倒是用汁来蒸，因为一举两得啊，咱又不是进餐馆，没那么多的饭要蒸，这时，又有饭吃，还能有饭汁喝，多好。我则会建议用广济去芯，收足够能崩塌饭身的冷流水下锅加姜片，先熬汁，倒塌进后，改加水慢熬。

如果你实在不打算喝汁，打算蒸整饭，又打算推丢弃饭汁，那就用清流水收点汁片煮进就可以。

料理的低境界是能合理地运用食材的边角料，变废为宝。

3. 把饭身洗洗澡，替换成饭肚里面都的肺(肺没营养价值，保留则会让饭背变厚，较易蒸煎，同时影响其它肺脏的香甜)，把饭头饭脖子羽翼饭脚砍件加上胃什么的收到盘子面都，流水煮进后替换成浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方法才能去腥去污。)再次推倒点柠檬汁儿，嗯 ，但则会。

4. 汁煮进后，可以把沥干流水的饭身渐渐收入汁里面，汁能把饭崩塌为宜。等汁接近煮沸起流水泡时，来不及关火，盖上盒子。

5. 先是三两分钟，炉子进上加水，保持锅内的温度，但是流水实际上不用烧进，以流水在起沸泡前为零度即关火。汁面最大限度是往常的，如图所示。

6. 泡饭过程里面，因为汁踏入脖子后，流水不流通，脖子的流水的温度则会升高，所以先是三分钟将近，用把手或其它用具，把饭脖子里面都的流水推倒到盘子面都，再次泡入低热的流水，以保证里面都外的温度相反。

7. 在泡饭的过程里面，我们可以来作一下醮料，比如惠州人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用蜜糖指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮料。很多朋友在在后一些我用砂姜处理的菜谱里面都问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的调味品，它不是汁，如同从前婆饼里面都没从前婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块较厚洗刷洗澡，不需去皮，用刀面拍碎，略微剁两下，收入味碟，加入砂糖或生抽。

这次试用了栗果菁中选砂糖，那时候我对砂糖是比较挑的人，常见的是银标生抽和陈家砂糖，纯属是个人身份口味及对安全性的执着。这次的栗果菁中选砂糖让我好像小惊喜，栗味很浓，进盖就散发浓浓的栗香，我不禁用勺子尝了两口，没我现实里面的咸，极好，不管是菜色或来作醮料，这个咸度可以说是慵懒，所以这次用它来混和砂姜。

9. 姜葱的来作法也很简单，汁较厚刷洗洗澡，切开厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干流水，面糊，再次和姜碎剁成末，收入味碟，收入少许卤(别再次问什么卤，东阳，喜马拉雅山岩卤或喷发卤随意哈 )，低热油烧上去才会。

10. 从饭下锅盖上盒子差不多十分钟将近，就可以进去饭有否煎了，当然，饭的一般来说则会影响整整，所以说，来作饭是门艺术，根本的门道和经验。

用把手轻轻打伤一下饭的肩，肋排位置，能不小心翼翼地打伤穿肩踏入脖子，没血流水，只冒借助于一丝的油流水，且饭皮紧绷呈油胡油胡的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后泡入冰流水里面，再次推倒入但则会的冰块，让饭身短整整降温，饭皮收缩，超越爽肉的香甜。

12. 饭身从冰桶拿借助于沥干，等到饭身的流水干透，再次试一下饭脖子都变凉，都是十多分钟不等。

盘子面都的饭汁滤掉饭油，收入但则会卤才会品尝，这样泡借助于来的饭汁，一般没什么饭油，因为汁流水能最大限度保留在饭猪里面都。

13. 用快刀煮过摆盘，才将上一点儿葡萄干，餐前解腻。

小贴士

冰鲜饭来作借助于来的白切饭，饭猪一定是像柴杆一样，干瘪苦涩，于是便;

进倒塌沸流水较快催煎的饭，要么猪质很从前，要么皮已软烂而猪未煎，既无卖相又无香甜;

切勿执着软组织有丁点血红未煎。

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