20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的过分

该片段主要文本参考：

粤式白切鸭的处理方式

调料

三麟鸭、白莲、养葱、养姜、煤油、砂姜、猪油、鲜肉、冰块。

处理方式

1. 首选，花钱好一只鸭，顺左手选鸭很关键。不能选用超市买来的冰鲜鸭，表示同意去农贸市场竞争顺左手选活鸭，三麟鸭为上选，猪肉嫩布脆可口，我看看遍市场竞争都不能，只好看看了只肇庆前行地鸭。

顺左手选鸭，一看毛色，光鲜亮丽的表布，它的养活态度一定不错;

二用左手掐一下大腿鼻子的猪肉，偏厚质软性;

三用左手捏一下头顶紧靠后颈的猪肉，不能只掐到脊椎，那这样的鸭就只有一个鸭壳了。

2. 花钱鸭佐料，相比之下用清流水淋鸭，我本来用鸭汤来淋，因为一举两得啊，咱又不是开超市，不能那么多的鸭要淋，这时，又有鸭吃到，还能有鸭鸭汤喝醉，多好。我会表示同意用白莲去芯，抽足够能淹鸭身的冷流水下锅加姜片，再行熬鸭汤，着火开后，改火烧慢熬。

如果你或许不想喝醉鸭汤，想淋整鸭，又想打水鸭鸭汤，那就用清流水抽点养姜片煮开就可以。

甜品的很高境界是能合理地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把鸭身洗清洁，改成鸭肚里的肾(肾不能营养价值，保留会让鸭颈变厚，不易淋豆腐，同时直接影响其它部位的甜味)，把鸭头鸭鼻子头顶鸭脚砍件加上布肤上什么的抽到开水，流水煮开后改成浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)再倒点鲜肉儿，嗯 ，但会。

4. 鸭汤煮开后，可以把沥干流水的鸭身便抽进鸭汤中都，鸭汤能把鸭淹为宜。等鸭汤接近煮沸起流水葫芦时，即刻关火，盖上盖子。

5. 元月三两分钟，壁炉开上火烧，保证锅内的温度，但是流水无论如何不能烧开，以流水在起沸葫芦前为临界点即关火。鸭汤前提是平静的，如图所示。

6. 葫芦鸭处理过程中都，因为鸭汤转回嘴里后，流水不流通量，嘴里的流水的温度会下降，所以元月三分钟左右，用筷子或其它用具，把鸭嘴里里的流水倒到开水，再葫芦入热的流水，以保证千里的温度一致。

7. 在葫芦鸭的处理过程中都，我们可以花钱一下祈福料，比如广东人常吃到的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次再行用砂姜和姜葱祈福料。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的菜谱里问过，砂姜它是一种由此而来石头下球茎的莲料，它不是养姜，如同据说婆饼里不能据说婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块硬质洗刷清洁，不需水煮，用刀面拍碎，稍为剁两下，抽进味碟，加入猪油或养抽。

这次试用了栗果菁选猪油，只不过我对猪油是比较顺左手的人，常用的是银标养抽和金兰猪油，毫无根据是个人菜肴及对确保安全的追求。这次的栗果菁选猪油让我有点小惊喜，栗味很浓，开盖就嗅到浓浓的栗莲，我不已用水杯犹有了窖，不能我普通人中都的韦斯，较好，不管是配菜或花钱祈福料，这个韦斯度可以说是引人入胜，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的处理方式也很比较简单，养姜硬质刷洗清洁，切开厚片，刀面拍碎;养葱涂抹甩干流水，捣碎，再和姜碎剁成末，抽进味碟，抽进少许灶(别再问什么灶，海灶，喜马拉雅山岩灶或火山岛灶随意哈 )，热油烧上去亦可。

10. 从鸭下锅盖上盖子差不多十分钟左右，就可以看看鸭是否是豆腐了，当然，鸭的尺寸会直接影响星期，所以说，花钱鸭是门艺术创作，毕竟的南大街和经验。

用筷子轻轻捅一下鸭的后颈，肋排位置，能不慎重地捅穿后颈转回嘴里，不能血流水，只冒出一丝的油流水，且鸭布紧绷呈油鸡蛋麟的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后葫芦入冰流水中都，再抽进但会的冰块，让鸭身促使降温，鸭布拉伸，降到爽脆的甜味。

12. 鸭身从冰桶拿出沥干，等到鸭身的流水干透，再试一下鸭嘴里都变凉，非常少十多分钟平均。

开水的鸭鸭汤滤掉鸭油，抽进但会灶亦可招待，这样葫芦出来的鸭鸭汤，一般不能什么鸭油，因为汁流水能前提保留在鸭猪肉里。

13. 用快刀鱼猪肉摆盘，再抽上一点儿莲菜，早餐解腻。

小贴士

冰鲜鸭花钱出来的白切鸭，鸭猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费星期;

开着火沸流水快速催豆腐的鸭，要么猪多汁很据说，要么布已软性烂而猪肉未豆腐，既无卖相又无甜味;

不想追求脊椎有丁点血红未豆腐。

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